本篇帶你了解中性蛋白酶的應用范圍及注意事項
更新時間：2021-10-27 | 點擊率：6241
中性蛋白酶是由枯草芽孢桿菌經培養發酵后采用生物技術精制而成的健康、安全、高效生物酶制劑，其分子量為35000-40000，屬于一種內切酶。
在一定溫度、PH值下能將大分子的蛋白質水解成多肽及氨基酸等產物。適用于食品加工、日化、飼料、醫藥等行業。
下面讓我們一起來了解一下中性蛋白酶的應用范圍
1、動植物蛋白水解粉：
生產高級調味品和食品營養強化劑，各種動物來源性抽提物生產功能性骨、肉提取物(骨素)、水產提取物、蛋白胨、肽等及研究開發一些高附加值的功能食品。溫度：50~55，PH6.0~7.0，中性蛋白酶用量：0.1~0.3%(干物重)
2、焙烤行業：
可將面團的蛋白質水解成胨、肽類甚至氨基酸，從而減弱面團筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美觀的印花圖案。改善成品的光澤、使餅干斷面層次分明，結構均勻一致，口感松爽酥脆。溫度：30~60，PH：5.5~7.5，中性蛋白酶用量：10~50g/100kg面粉
3、大豆分離蛋白：
能水解大豆分離蛋白成小分子肽，大大提高了大豆分離蛋白的生物效價，使其易為人體消化吸收，同時還提高了溶解，降低了粘度，改善了大豆分離蛋白的功能特性。
4、酵母抽提物、酵母浸膏：
酵母在發酵階段的生長可以通過懸浮蛋白質轉化的氨基酸來加以促進，從而加速發酵并提高產量。
5、酒精、葡萄酒、果汁、啤酒、黃油和醬油生產：
添加中性蛋白酶可澄清發酵液中的霧氣排除蛋白質產生的"冷混濁"現象。當使用劣質的麥芽或大量輔料來制造啤酒時，添加更為有效。
用正常的麥芽時，不超過30-40%的蛋白質被溶解，而添加后，這一數字可能提高到40-50%。而且可以選用玉米和高粱等蛋白質相對難于溶解的原料。添加量建議添加0.2-0.5kg/噸麥芽，或0.8-1.0kg/噸大麥
中性蛋白酶的使用注意事項
1、中性蛋白酶是一種生物活性物質，易受重金屬離子(Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等)和氧化劑的抑制及破壞作用，應避免與之接觸。
2、在使用酶制劑產品建議穿戴好防護用品;如有不慎使酶粉或酶溶液接觸眼睛，導致流淚、角膜發紅，先用清水沖洗，再滴眼藥水，第二天即可康復。臉上、眼皮、皮膚接觸產生過敏、發癢、紅腫，涂抹皮康霜或三九皮炎平即可治愈。
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